¿En qué consiste la chaptalización?

la chaptalización

¿En qué consiste la chaptalización?

La chaptalización

Es un proceso que en ocasiones ha provocado polémicas. En España este método no suele emplearse en la elaboración del vino, pero en países como Francia y Alemania la chaptalización es muy habitual. A continuación le explicamos en qué consiste.

En este método de elaboración se añade azúcar al mosto de uva para aumentar la graduación alcohólica del vino en cuestión. Normalmente este proceso se lleva a cabo en zonas donde las temperaturas son más bajas, a causa de estas condiciones climáticas, las uvas no maduran del todo. La falta de calor y sol hace que las uvas contengan un sabor más ácido, por lo que el azúcar ayuda a contrarrestar este exceso.

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La chaptalización surgió en Francia por Jean-Antoine Chaptal, un químico que a principios del siglo XIX, introdujo esta técnica de adición de azúcar de caña a los mostos escasos de azúcares naturales para aumentar, a través de la fermentación, la graduación alcohólica del vino. Ya los romanos en su momento le echaban miel al mosto, pero fue Chaptal quien hizo que se extendiera esta práctica.

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En España no está permitido añadir azúcar de caña o de remolacha al vino directamente, no obstante, la ley 24/2003 autoriza el proceso si se hace a través de mosto concentrado de uva, esta técnica es más respetuosa con el vino.

¿Y vosotros qué pensáis? ¿Qué os parece este proceso?

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